桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元，任凭唐那老兄横扫中国大江南北重镇，百般红火，但也实难与桂林米粉抗衡，故择径前往他方。桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等，另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、葱花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等；而捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
接近巷子尾巴的地方有家广西桂林米粉。
终于有一天，我和朋友去试了一下这家桂林米粉。老板娘操着大陆口音招呼我们，我们便坐下。店里只有一张能让客人坐的桌子，其余地方就是他们的家，摆满了各种东西，这里凌乱又有些昏暗。架子上摆了很多桂林米粉，桌子旁有一台缝纫机，还有很多儿童书。所以这家店看起来并不像一家店，更像是一家随便卖卖米粉当副业的住宅。
架上的米粉突然少了很多
听着这么亲切的口音，我忍不住问老板娘是大陆人吗。她说是的，她从广西嫁到这边。我有些激动地告诉她，我也是大陆来的，是深圳人。（这里插播一下：每次在台湾遇到同胞我都老兴奋了，甚至有一次看到香港游客，我还跟人家说我是深圳的，被同行的朋友笑话了好久…）
老板娘得知我在这里读书之后，和身边其他同样带着广西口音的妇人聊起天，“怎么会来这里读书呢。”她并不是在问我，我就没有解答。从她的口吻我可以听出她虽然在这里这么多年，到底还是不喜欢台湾，有些不甘愿。我尴尬地低头吃面，后来没在聊什么。
因为她做的桂林米粉太好吃啦！虽然在大陆我没吃过几次，但在这里，打那之后，我就常常光顾那家店。
因为那家店在偏僻的巷子里，知道的人不多，每次我去都没有客人，老板娘显然没有认得我，我都点上一碗米粉坐下来吃。这家桂林米粉，没有沾染到一点点台湾的痕迹，没有台湾的甜味儿，也没有台湾菜的油腻，酱料和调味都是大陆的味道，每次吃都像一场怀念家乡的仪式。我不知道怎么形容了，这样的逻辑有些荒谬，但的确是这样的。
正在给我们煮米粉的老板娘
有一次老板娘在用家里的缝纫机修改衣服，又和邻居研究怎么把裙子改小，那时候我还在吃粉，我就笑笑和旁边的友人说：“比我们专业多了。”
昨天是我第三次去，店里出现了个新人物，老板娘的儿子，看他年龄和穿的制服，约莫还在上国小。原本他在招呼客人的桌子上写作业，等我们进去之后，老板娘就让他换一张桌子，他只好把东西收起来了。他们之间话也不多，老板娘一直在煮菜，她的儿子一边听着电视的卡通片声音一边写作业。
老板娘的儿子
我始终没好意思开口和老板娘搭讪些什么。但我总有种感觉，这么一家鲜为人知又陈旧的桂林米粉店，对于她来说，也是一种仪式，一种怀念故乡怀念过去的仪式，一碗米粉就是一份寄托。
听说这条巷子要拆迁了，某天经过这里，看到张贴在门闸上的拆迁公告，不免有些难过，不知道这家店会搬去哪里，还会卖米粉吗？
随便拍的桂林米粉 一碗70台币
其实，我只去了三次，但每次去都非常喜欢这家店。想写些什么又觉得空洞，因为我们之间的交流太少了，大部分的叙述都来自于我的观察。至于我为什么想写？我也说不清楚，大概是一种思乡的同病相怜在作祟吧。
桂林山水甲天下这是大家都知道的，但是桂林米粉好不好吃你知不知道？其实桂林米粉是非常好吃的，他的酸辣可口真的是让人吃完之后心里面还久久不能释怀。但是桂林米粉该怎么制作呢？下面我来给大家讲一讲，其实桂林米粉的制作方法也是非常简单的，但也是非常难的，主要是它的配料问题。
如果你能把它的配料给搞到的话，或者是你能把它的配料给买到的话，其实制作工艺就非常简单了，然后只要把他调料买到之后，然后买一包桂林米粉，当天晚上把它泡好，第2天的时候把它取出来，然后放热水，然后把它烧开，然后加上鸡丝牛肉丝等一些东西再把调料放进去，就是一个特别地道的桂林米粉了。
所以想吃桂林米粉的话，最好就要去桂林当地去买到这样的调料，买到这样的调料之后，你做出来的米粉就会特别的好吃，如果没有这样的调料，有可能做出来就没有那样的效果。
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