菜单的设计，是一门学问，泄及到方方面面（消费的对象，厨房设备的功能，原材料的购买，成本核算，人员的安排等）最终集合到一份小小的菜单呈现在顾客面前
菜单按场所又有着不同的要求：
1饭店，形式不同的菜单满足不同的顾客需要。
2医院，适合病人饮食要求。
3学校，考虑学生的年龄、营养需求。
4宴席服务，今天的话题，就以此来展开说明。
宴席菜单特点：要适用于一次性消费人数多的需要，易于大量制作，而且品种丰富适合酒宴、节日的需要。
宴席菜单品种搭配：前题是搭配平衡，多样化能相互映衬，要让每道菜都能吸引宾客的注意力，避免色、香、味、形的重复。（注意如果带有地方性质的需要考虑当地的饮食习俗与禁忌）。
宴席菜单的营养：既然是宴席就是吃与活动的结合，有了精彩意义的活动还得吃饱吃好，就需要菜品营养的搭配平衡。
宴席菜单出品顺序：为了让宾客能顺利的吃到宴席结束（不能第一个就上主食）以及有个好的进食过程，建议出品顺序为：
开胃菜（凉菜之类）
↓
汤（清汤或肉汤）
↓
鱼，海鲜及热的开胃菜之类
↓
主菜主食（热量，份量都很足，俗话硬菜😀）
↓
汤（以甜汤为主，可选）
↓
甜点，水果之类
最后提醒，合理饮食，避免浪费。发扬节俭美德。
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